Brooklyn Bagel je osnovan 2019., vrlo brzo nakon što su John Kent Pepper i supruga Katherine doselili iz New Yorka u Split. I dok mnogi sanjaju američki san, oni sanjaju hrvatski san.
– Spreman sam za sljedeći korak i rast Brooklyn Bagela. U tijeku je investicija u novu pekarsku liniju, imamo lokaciju i opremu te smo u pregovorima sa svim dobavljačima. Nova pekara će moći izbacivati oko 3000 bagela na sat, što je puno bagela. Pripremam se za uspjeh u ovom poslu, jako dobre su reakcije domaćih kupaca, Hrvatima se sviđa bagel, a u posljednje vrijeme se povećao i interes za franšizu, istaknuo je Pepper u ekskluzivnom razgovoru za PoslovniFM.
– Želim biti i praktičan i ne trčati pred rudo. Želim se širiti u druge hrvatske gradove gdje će biti lakše odraditi distribuciju i riješiti bilo koji problem koji se možda pojavi. Naravno, volio bih imati lokal i u Beču i u Budimpešti, ali to je predaleko od baze i može, ako nisam spreman, prouzrokovati samo probleme koje neću moći riješiti. Nisam pohlepan i ne žuri mi se. To je jedna od dobrih stvari koje donesu godine i iskustvo, iskreno će Pepper u razgovoru za Franšizni klub, prvi podcast posvećen samo franšizama i franšiznom poslovanju na ovim prostorima.
– Imamo tri prodajna mjesta u Splitu, pekaru u Žrnovnici. U tijeku je izbor lokacije za Brooklyn Bagel u Zagrebu. Iako smo imali interesa potencijalnih franšizera u Zagrebu, u ovo širenje ulazimo sami jer smatramo da u Zagrebu ima prostora za više lokacija. Spremni smo doći u Zagreb. Vjerujemo da ćemo uskoro imati i konkretnu objavu o lokaciji, najavio je Pepper.
Svim zainteresiranima za franšizu, Pepper poručuje da nisu potrebni veliki poslovni prostori, lokal može biti do 35 kvadrata s poslužnim pultom koji gleda prema pločniku i nema sjedećih mjesta za goste. Za prostore veće od 50 kvadratnih metara već se može razmišljati o mjestima za sjedenje. Načelno, mjesto za Brooklyn Bagel ne zahtjeva veliku kvadraturu niti puno opreme. Preporuča tranzitna čvorištva, mjesto gdje su u blizini autobusna i tramvajska stanica i pješačka zona kojom dnevno prođe oko 15.000 ljudi.
– Da, lokali u starim jezgrama su odlična prilika. Nije potrebno naći mjesto koje će kupcu biti cilj već pored kojeg svaki dan prolazi na svom putu do posla ili škole, a mi im na tom putu želimo ponuditi dobar i kvalitetan obrok, kazao je Pepper. Cjelovit razgovor poslušajte u nastavku na podcast platformama Mixcloud i Spotify, poslušajte u streamu prvog poslovnog radija na www.poslovnifm.com ili preuzmite za kasnije slušanje, kad god vi želite.
Dostupan je razgovor na engleskom jeziku, kao i razgovor sinhroniziran na hrvatski jezik. Na kraju tekstu možete pronaći datoteku s cjelovitim transkriptom razgovora u prvom Franšiznom klubu, podcastu kojeg uređuje i vodi Darko Buković.
Pepper pojašnjava u razgovoru razliku između peciva i bagela.
– Osnovna razlika je u tome što se bagel prvo kuha, a tek onda peče. U tom procesu dobit će finu tanku hrskavu koricu dok unutrašnjost ostaje gusta i mekana.
– Nisam imao pojma što ću raditi u Hrvatskoj. Radio sam u marketingu, a omiljeni hobi mi je pečenje kruha. Vidio sam da u Hrvatskoj postoji ponuda bagela i potrudio sam se kušati svakog od njih, da bi na kraju shvatio da se radi o običnom pecivu s rupom u sredini. Shvatio sam da ću najbolje prodati bagel ako to budem radio sam te sam vrlo brzo otvorio prvi lokal u starom gradu u Splitu, pojašnjava Pepper. Dodaje da je želio stvoriti nešto što će biti vizualno primamljivo i primjenjivo u cijeloj Hrvatskoj ali i u istočnoj i južnoj Europi. Nešto što će bilo koji zaposlenik bez neke posebne obuke ili školovanja u kulinarstvu moći proizvesti.
– Ljudi nisu upoznati s bagelom kroz osobno iskustvo, već uglavnom kao nešto što se spominje u američkim filmovima i tv serijama. Recimo u Seinfeldu ćemo često čuti kako društvo odlazi pojesti bagel za doručak ili ručak, ali nam ga nikada neće pokazati.
– Moja omiljena rečenica na hrvatskom kad nudim bagel je: – Nije krafna! A imamo i anegdotu na tu temu. Naš prijatelj koji uslijed pandemije nije mogao otvoriti restoran dozvolio nam je da koristimo jedan prozor na zatvorenoj terasi restorana koja gleda na ulicu kao prodajno mjesto. U ponudi smo imali samo bagele i šmir, sirni namaz koji se uvijek veže uz bagel. Ali ljudima nije bilo jasno što točno nudimo – hoćemo li bagel umočiti u sir, rupu na sredini napuniti sirom ili ćemo cijeli bagel premazati sirom. Onda sam pronašao sliku bagela na internetu pa sam pokazivao ljudima. Budući da sam odrastao s tim pecivom nije mi padalo napamet da nije očito kako se šmir jede s bagelom, uz smiješak će Pepper.
– Imamo i vlastite recepte za preljeve koje radimo, a puno vremena smo potrošili i na nabavu pravih sastojaka, jer mi je bilo jako važno napraviti pravi njujorški bagel. Ne nešto blizu tome, već pravi bagel, ponosno će. Dodaje da pozornost posvećuje i domaćim dobavljačima. Gotovo sve je iz Hrvatske, lokalno i to je nešto na što je, kako kaže, jako, jako ponosan.
Imate li poruku za one koji su sada možda prvi put čuli i zainteresirali se za Brooklyn Bagel Co. kao franšizeri ili investitori, zapitao je urednik Buković.
– Ovo je definitivno pravi trenutak da se priključite. Siguran sam da je ovo posao o kojem ćete slušati i čija će se prodajna mjesta početi pojavljivati u gradovima diljem Hrvatske, a kasnije i u drugim zemljama južne i istočne Europe. Sada je pravi trenutak, jer ćete imati priliku birati najbolje lokacije koje se trenutno nude, smatra John Kent Pepper. Za sve informacije Brooklyn Bagel .
– Nakon svih godina u marketingu moram reći da sam najbolji klijent kojeg sam ikada imao, dometnuo je. Otkrio je i da je jedan od razloga zašto je riječ šmir, iz jidiša, odlučio staviti u logo – da ljudi pitaju što je to šmir.
Pepper, koji je Hrvatsku odabrao jer se supruga bavila prodajom vina u New Yorku i bila je među rijetkima koji su prodavali hrvatska vina, morao je odgovoriti na opasku urednika koja vina onda piti uz bagel. Govoreći kako je tu supruga stručnija, naknadno je stigao mailom odgovor kako bi idealno vino uz to bilo nešto svježe i pjenušavo. “Probajte pjenušavo vino Enosophia, Medea ili Jagunić, ubacite nekoliko bobica voća u čašu da izgleda elegantno”, poručila je Katherine Pepper.
– I ono što najviše volim u ovom životu je što ništa od ovoga nisam mogao predvidjeti prije 5 godina. I to cijelu priču čini još uzbudljivijom, istaknuo je na kraju razgovora za PoslovniFM John Kent Pepper.
Autor: Darko Buković Foto: PoslovniFM
Objavljeno 1. prosinca 2023. Sva prava pridržana PoslovniFM.