Napustiti dobro plaćenu, visoku poziciju u moćnoj korporaciji i upustiti se, u najgore vrijeme pandemije koronavirusa, u samostalni poduzetnički pothvat u ugostiteljstvu – zvuči pomalo suludo. No, Silva Horvat Zadro, koja je bila gošća podcasta Poslovna žena na prvom poslovnom radiju Poslovni FM, za sebe će i reći da je „pomalo luda“, a mi ćemo dodati i – veoma hrabra. Pet godina i mnogo truda i rada kasnije njezin bistro Health&Joy u zagrebačkom naselju Vrbani postao je uspješna priča te mjesto gdje zalaze ljubitelji domaće hrane spravljene isključivo od provjerenih namirnica malih dobavljača.
– Godinama sam radila u korporativnim financijama, u firmi koja se bavila procjenom vrijednosti poduzeća, izradom poslovnih planova i restrukturiranja. Radilo se puno i često po cijele dane, pa smo često odlazili i na poslovne ručkove nakon kojih mi se nekada bilo teško vratiti na posao, jer nije lako sjediti za laptopom dugi niz sati uz pun želudac. Sestra Senka radi u reviziji, došle smo na ideju kako bi bilo sjajno da postoji mjesto gdje možemo pojesti nešto kvalitetno, od provjerenih namirnica. Ujedno i da se osjećate dovoljno sito, a opet lagano kako biste mogli nastaviti posao, prisjetila se vlasnica bistroa te direktorica tvrtke Aurus MZ Silva Horvat Zadro svojih ugostiteljskih početaka.
Ističe kako su obje sestre zatrudnjele istovremeno, a restoran je otvoren netom nakon što je gospođa Silva rodila. Htjela je da u njihovom restoranu budu na jelovniku isključivo jela koja mogu jesti i njihova djeca.
– Mislim da smo u tome i uspjeli. Najviše nam znače pohvale poput jedne trudnice koja je rekla da se kroz cijelu trudnoću hranila kod nas, a da se sada i njeno dijete hrani kod nas. To je ispunjenje sna, nešto zbog čega smo otvorili restoran, kaže.
U razgovoru s urednikom podcasta Tomislavom Kukecom, Silva se na upit osvrnula i na poduzetništvo danas, posebno položaj žene te koliko je trebalo hrabrosti napustiti stabilnost korporativnog posla.
– Nije lako, to ovisi o sektoru u kojem radite. Mislim da je ugostiteljstvo veoma nezahvalan sektor u kojem više vladaju muškarci. Nije mi bilo lako, bila sam još mlađa, kuhari i konobari nisu bili naklonjeni da im je mlada žena šefica. Susretala sam se s brojnim preprekama i izazovima, ali mislim da je upornost dovela do ovoga gdje smo danas. Inače, voljela sam svoj stari posao, voljela sam raditi u financijama, na restrukturiranjima poduzeća, ali sestra i ja vjerovale smo da možemo tržištu ponuditi nešto što još nitko nije. Da, svjesni smo ‘poplave’ restorana, ali ono što mi radimo rijetko tko nudi. Ljudima nudimo jela koja kao da su skuhana kod kuće, kaže vlasnica Health&Joya ističući kako u njih nema namirnica iz šoping centara.
– Jako puno toga radimo sami. Juhe kuhamo satima, kao što su ih kuhale i kuhaju majke ili bake. Koristimo isključivo namirnice domaćih proizvođača, Recimo, sir nam dolazi iz Križevaca, jaja su svaki dan domaća… Ljudi se uvijek nasmiju jednoj anegdoti oko tih jaja. Dobavljač nam je rekao da jaja tog dana neće biti jer su lisice prepale kokoši i kokoši nisu snijele jaje. Možda bi neki drugi vlasnik restorana jednostavno otišao u trgovinu, ali mi nismo jer ne želimo nikada razočarati goste koji su navikli na kvalitetu. Naprosto tog dana nije bilo jela s jajima, opisuje Silva uz smiješak jedan od primjera svoje poslovne prakse.
Kaže kako su joj zbog te opsesije kvalitetom namirnica često govorili da je „luda“, te da ljudi neće prepoznati trud koji se ulaže u odabir dobavljača, ali od toga ni pod koju cijenu ne želi odustati.
– Tko ne vjeruje da postoji razlika, neka dođe probati. Radimo sami tijesto za lazanje od pirovog brašna, od kojeg pečemo i svoj kruh. Radimo sezonska jela, sada je vrijeme sarmi, kiseli kupus uzimamo od provjerenog OPG-a, domaće meso, organska riža… Surađujemo s Tvornicom zdrave hrane, koristimo provjerene žitarice, neprerađene šećere, u sve to ulažemo jako puno truda, ističe.
– Restoran je otvoren u vrijeme pandemije kada je bio problem pronaći radnu snagu, a objekti su morali biti zatvoreni. Početak uspješne priče spasila je dostava, a ona se održala danas, iako sve više ljudi dolaze u restoran. Dodaje kako je, zbog manjka radnika, u početku radila cijela obitelj, uz nju i sestra, tata i mame, pa i tetka koja je stigla iz Lovrana pomoći. Posebno je ponosna na recepte, jer svaki recept dodatno se analizira obiteljski – od sarme, do pašticade, ali i doručaka, bruncheva, te nekoliko jela kuće poput Hot Chicka, neopisivog spoja marinirane piletine, povrća i žitarica. Iako se mama i tata „svađaju“ čiji je recept za koju juhu, većinu recepata smislile su sestre.
– Volimo jesti, vikendom su uvijek bili tradicionalni obiteljski ručkovi, a spoj smo Slavonije i Hercegovine, pa nije bilo druge nego biti gurman. Da nije bilo podrške obitelji, odavno bismo stavili ključ u bravu, iskreno će.
– Tek sada, nakon pet godina, složili smo pravi tim, a to nije bilo lako. Deset je zaposlenih, to je jako velik pogon. Mora nas biti mnogo jer su nam jela kompleksna, s velikim brojem namirnica u svakom jelu. Želimo ponuditi cjeloviti obrok koji sadrži i proteine, žitarice, voće, sjemenke. Zato je i priprema dugotrajna. Svaki dan mijesimo tjesteninu, peciva, kore za lazanje, sve se radi od početka i treba nam velik broj ljudi u kuhinji. Zadnjih pet godina bilo je jako izazovno, bilo je trenutaka kada sam se htjela vratiti u nekadašnju stabilnost jer svaki dan je bio upitan. Trebalo je očito vremena, sada se sve vratilo u normalu, kaže Silva.
Mnogi se, iskren je urednik Kukec, iznenade imenom jer nekako ovaj Health mnoge asocira na sve drugo a ne draga starinska jeća, gulaše, juhe i sl….
– Možda smo mogli bolje pogoditi naziv, uz smijeh će Silva. Ali ‘health’ ovdje nije nešto vegetarijansko ili vegansko, nego baš označava da pazimo na kvalitetu namirnica i da svakoj namirnici možemo pratiti porijeklo. Sva naša jela rade se ručno, kao doma, ne stavljamo nezdrave dodatke, pazimo da čovjek izađe sit a da mu nije teško u želucu. Muškarci se pogotovo iznenade kada dođu pa vide da tu ipak imaju puno toga za pojesti. Tatini prijatelji, Hercegovci, šale se pa pitaju ‘što ti je mala otvorila restoran a da ga ne znamo ni izgovoriti’, pa kad dođu i vide, kažu ‘a, pa sarma, to mi reci!’. U početku smo teško pronalazili dobre OPG-ove, sada imamo stabilnu mrežu dobavljača. U nekom sam trenutku shvatila da od priče nema ništa, ako želiš biti siguran, obiđi farmu s koje kupuješ. To i radimo. Nisam htjela robu od preprodavača. Bila sam kod svakog našeg dobavljača da vidim što i kako proizvode, kazuje vlasnica Health&Joya. Dodaje kako moraju imati širok spektar dobavljača jer jedan ne može pokriti sve njihove potrebe za svježim voćem, povrćem, mesom, pa čak i ribom koja je također dio jelovnika, spravljena u škartocu.
Otkriva i kako se na meniju našlo jedno afričko jelo ‘shashuka.’
Planova za širenje zasad – nemaju.
– Napokon smo posložili stvari kako treba i nakon puno odricanja i truda ostvarujemo uspjeh. Pokušavamo i zadržati balans, da nam jela ne budu preskupa, ali ipak radimo sa skupim namirnicama. To smo uspjeli. Promijenili su se trendovi, ljudi su se otvorili zdravoj prehrani, no tek smo prošle godine počeli poslovati s dobitkom. Nema uspjeha preko noći. U ovaj posao kao obitelj mnogo smo uložili. Kada se sada sjetim početaka, koliko je novca i truda uloženo…. Pitanje je bih li se ponovno odlučila za ovu avanturu da sad krećem. Ipak, ako nešto želite, morate biti uporni i biti spremni odreći se mnogo toga. Nama se taj trud isplatio, zaključuje gošća podcasta Poslovna žena, Silva Horvat Zadro.
Urednik: Tomislav Kukec Foto: Darko Buković/PoslovniFM
Objavljeno 19. prosinca 2025. Sva prava pridržana PoslovniFM.